Élevage bovin laitier du coeur de la Brie (77), repris en 2016 par Nicolas et Camille Grymonprez ; certifiée bio depuis les années 80
Fils de céréalier-éleveur porcin, Nicolas met en place après des études agricoles une filière porcine "premium" pour valoriser la production d'éleveurs de Seine et Marne. Camille, quant à elle, occupe la 1ère partie de sa vie à assister des personnes retraitées atteintes de handicap.
C’est fin 2016 que le couple décide de reprendre une des dernières fermes laitières du 77, convertie au lait et à la bio dans les années 80. Ils élèvent aujourd’hui une trentaine de vaches Montbéliardes/Jersiaises nourries à l’herbe et au foin, et transforment leur lait dans un petit atelier de transformation attenant à la ferme. On leur doit certains fromages fameux d’Ile de France tels que le Brie de Melun et le Coulommiers, qu’ils sont parmi les seuls à produire en bio.
Sensibles aux questions d’insertion des handicapés, ils en reçoivent ponctuellement sur leur ferme et espèrent se développer suffisamment à l’avenir pour en employer de façon pérenne.
