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Exploitation urbaine du XVIIIe arr de Paris, créée en 2017 par Jean-Noël Gertz et Théo Champagnat ; certifiée AB depuis sa création.
Réhabiliter des souterrains urbains abandonnés en y cultivant des légumes : voici l'idée lumineuse qui a germé dans l'esprit de Jean–Noël après des études d'ingénieur thermique.
Il monte tout d'abord le "Bunker comestible" à Strasbourg en 2016 avant d'exporter son concept à Paris, où il est rejoint par Théo. Ils gagnent ensemble un appel à projets et s’installent dans un ancien parking Porte de la Chapelle pour créer la première ferme souterraine bio de la capitale : la Caverne. Sur des installations suspendues à la structure et dans un substrat fabriqué maison, une équipe d'une dizaine de personnes du quartier y cultivent endives et champignons, dont les fameux pleurotes et shiitakés ont déjà été distingués.
Jean-Noël et Tého comptent également mettre cet espace de 4000 m² à profit pour créer un lieu de vie souterrain en y accueillant d'autres start-ups.
